こんにちは、パッチングワーカーです。
気持ちを切り替えて日本を楽しむことにしましょう！！
昨日インドネシアにいるときに頼んでいた商品がまとめて届きました。
マグロ、イカ、エビ、赤酢、わさび（生は自分で見ないと失敗するから今回は諦めて高級チューブ）、あいちゃん農園の野菜も成田から送ったスーツケースも届きました。
AMEXの特典でABCのスーツケース宅配が無料になるのですが、最近はクロネコ任せ？ってな感じで上記の荷物全てを同じドライバーさんが持ってきて下さいました。
ABCって何者？
だってヤマト運輸のカウンターだって成田空港にあるのに、バックヤードでは同じトラックで運ばれていくっておかしくないかい？
まあいいか、ってインドネシアに毒される？
まずは生マグロ。
腹側と背側それぞれ1キロずつ頼んだのですが、今日は背側を使います。
赤身が多い分痛みやすいというか、赤みの美味しさを早く味わいたいので背側です。
皮と血合を外してから写真を撮っていなかったことに気づきました。
いい感じの赤身と中トロ。
中トロの筋っぽいところはネギトロにして食べます。
まあ、家内と二人なので全部なんてもちろん無理です😄
イカは船上瞬冷のものを７本買いました。
冷凍するとアニサキスが死滅してくれるんでとても楽です。
おまけに近年の冷凍技術は優れものなので、素人にはありがたい限りです。
マグロはやはり生が断然美味しいですけどね。
肝は塩辛用に丁寧に撮っておきます。
今日は２杯だけ寿司にして、ゲソ達は軽く焼いて楽しみます。
残りの５杯を塩辛にします。
赤海老は面倒だったので寿司用に捌いたやつ。
鮨酢を作ります。
- 赤酢 90cc
- 海塩 25g
- 蜂蜜 45g
が米３合に対しての分量です。
赤酢を鍋で軽く温めます。
沸騰させてしまうと香りが飛んでしまうので、はちみつが溶ける温度で良いです。
お寿司屋さんは砂糖を使いますが、塩にも甘みにも拘りたいので蜂蜜を使っています。
全く嫌味な味にはなりませんよ。
シチリア島の塩を必要な分だけミルで挽いたものを使います。
酢が温かいのでさっくり混ざります。
昆布を入れて炊いたご飯に酢合わせです。
この飯台はヨーロッパ時代から使っているものです。
30年くらい使ってボロボロ。
山葵は手抜きタイプですが良い香りです。
ちょっと雑で美しくないですが、二人で食べちゃったお寿司達です。
赤酢の香りがとても心地よいお寿司でした。
日本を満喫したのでした。
今日はさらりと終わります。
ありがとうございました。
Treasure of life 
無事の帰国と有言実行、おめでとうございます😊
仁井田さんのかんあつらえ、良いですね〜。
家でお寿司を作ることはほぼ無いのですが、赤酢の配合、メモさせて頂きました。
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有言実行致しました❗️ 食べたかっただけですけど^_^ 赤酢、ハチミツ、信頼の塩で作る酢飯は美味で安心です。 ちらし寿司にも使える鮨酢の配合です。 ぜひお試しください。
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素晴らしいお寿司たち。
いくらとホタルイカの沖漬けを持参してお邪魔したいです笑
今の冷凍技術、本当に素晴らしいですよね。上手く作れたので、沖漬けを召し上がって欲しいですw
素敵な寿司台ですね! 愛用なさっていると、良い色合いなのでしょうね。
赤酢、すごく気になっているのですが、既に家に5種類くらいの酢があって笑
しぜんしゅ、良いですねぇー。熱燗が恋しい季節になってきました♪
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イクラとホタルイカ、間違いなく日本酒案件です^_^
沖漬けだーい好きです。
以前、鮨酢に色々なお酢を試してみたのですが断然赤酢が美味しく感じました。
熟成した黒酢とか香醋はダメでしたね。
白ワインビネガーはそれなりに大丈夫でしたが、やはり赤酢の風味が寿司に🍣ぴったりです。
作るのに手間がかかるお酢なので値段が高いのはネックですけど、いつも食べてるわけではないので使ってます。
お酒、沖漬けにはキリッと冷やした吟醸酒を合わせたいです。
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イクラとホタルイカ、間違いなく日本酒案件です^_^ 沖漬けだーい好きです。 以前、鮨酢に色々なお酢を試してみたのですが断然赤酢が美味しく感じました。 熟成した黒酢とか香醋はダメでしたね。 白ワインビネガーはそれなりに大丈夫でしたが、やはり赤酢の風味が寿司に🍣ぴったりです。 作るのに手間がかかるお酢なので値段が高いのはネックですけど、いつも食べてるわけではないので使ってます。
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有言実行致しました❗️
食べたかっただけですけど^_^
赤酢、ハチミツ、信頼の塩で作る酢飯は美味で安心です。
ちらし寿司にも使える鮨酢の配合です。
ぜひお試しください。
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