昨日八百屋さんで美味しそうなアスパラを見かけました。
今日の弁当の主役はアスパラに決まり。
メニューは以下の通りです。
まずは皮を削ぎ落として水につけて一晩置きます。
出汁が出るんです。
この水と皮を鍋に入れて海塩を加えます。
鍋を火にかけて人肌以上に温まったらアスパラを入れます。
沸騰したら１分でザルに開けます。
フライパンにオリーブオイルを敷いてアスパラを軽くソテーします。
軽く炒まったらすりおろしたパルミジャーノリッジャーノチーズをたっぷりかけます。
チーズが溶けて絡めたら出来上がり。
今日の弁当はアスパラが主役なので、出汁巻も塩鮭も脇役です。
春色をお楽しみください。
ただの豚丼弁当を美しく変えるため、春野菜をふんだんに使って卵とじ風に仕上げました。
春キャベツが安くて美味しいですよね。
旬の野菜が一番美味しくて安いのです。
春餃子が一番美味しいので手作りすることにしました。
餡はシンプルです。
です。
ポイントはミンチに塩と胡椒を入れてしっかり手捏ねしておくこと。
そのあと野菜類としっかり混ぜます。
肉の食感が生きる餡が出来上がりです。
妻は酢と胡椒派、娘は醤油派、私は酢醤油と柚子胡椒派なので餡につける味はミニマムです。
あとは美味しそうに包むのです。
そして焼くだけです。
ビールとハイボールで楽しんだのでした。
先日作ったばかりじゃん、ってその通りです。
昨日スーパーに買い物に行った時に、揚げが半額になっていました。
鮮度が落ちているのでしょうが、湯通しをしっかりして煮てしまえば問題ないです。
まずは湯通し。
いらない油を落とします。
これをするとしないでは大違いです。
ふっくら仕上がります。
醤油、だし汁、味醂、蜂蜜で煮てゆきます。
ガツンと落とし蓋をすると綺麗な形で煮上がります。
良い色に煮上がりました。
付け合わせの蒸し野菜。
もちろんレンチンです。
シャリは白米と玄米の１：１ブレンドです。
酢合わせは鍋の中で。
胡麻を入れます。
出来上がりました。
ワンパターンでごめんなさい。
おはようございます。
パッチングワーカーです。
皆様に忘れ去られる恐怖🙃と戦いながら出張に行ってきました。
朝から晩まで大きな機械を取り扱って、ホテルの１階にあったローソンで食べ物を買って食べて寝る生活をしておりました。
仕事の話題だけになる生活ですので、ブログを更新できずにおりました。
ホテルに帰っても資料作りをする生活でして、とても落ち着いてブログを書けなかったというのが本当です。
娘が大学に行くというので、冷蔵庫に数枚残っていた牛カルビで焼肉を作りお弁当に詰めました。
私がいないと妻のケアが大変になってしまい、娘に負担がかかってしまいます。
罪滅ぼしの意味も込めて、精一杯の愛情を込めてお弁当を作りました。
今日は日曜日。
出張に出ていると曜日感覚すらなくなってしまいます。
今朝も早く起きて別の仕事をこなして、勉強中のアプリケーションで作品を作ります。
合間を縫ってお弁当を作りました。
駅弁だったら結構なお値段するお弁当ですよね。
自己満足ですけどね。
休みに学校に行って頑張るのですから、せめてお昼だけでも楽しみでないと。
そう思いながら作ったのでした。
美味しいコーヒーが飲めなくて辛かった。
ドリップバッグを買ってきてホテルの湯沸かし器でお湯を沸かして淹れるのですが、温度管理もできないし挽きたてじゃないしで全然でした。
今朝は酸味が効いたエチオピアモカを淹れました。
酸味を立たせるために細かめに挽いてみました。
最初のノートは苦味ですが、その後に強い酸味が追いかけてきました。
狙い通りの味でした。
美味しいコーヒーは大切です。
カップは４脚シリーズの第３弾です。
少し落ち着いたデザインです。
手作り感を楽しめるほっこりした作品です。
ご無沙汰しております。
パッチングワーカーです。
コロナで足止めされていた海外向け生産機械達の出荷ラッシュです。
中国へ行く船も、インドネシアへ行く船もタイへ行く船も確保が難しく、針の穴に糸を通すようなアレンジが続いています。
ブログを書く時間は資料作りに当てられ、料理をする時間は取説などの翻訳に回るなどの異常事態宣言です。
長くは続かないと思いますが、コロナ不況を回避するために各国政府がばら撒いているお金が、先端技術や公共工事に回るのは仕方のないこと。
これらのお金がお金持ちに渡って、債券市場が活況を呈しているのは疑問ですが、先端技術を加速させるという意味でお手伝いできれば本望というもの。
鮨詰めスケジュールで発生するトラブルも愉しむくらいの余裕が欲しいものです。
ないですけど🙃
さて、今日のお弁当は家内の分だけ。
冷蔵庫を見渡すと２枚お揚げがありまして、昨日洗った米は玄米を切らしてしまったために白米。
手作り寿司酢はしっかり残っていて、だし汁もある。
揚げを２等分して合計４枚にして、珈琲用に沸かしたお湯でひとまず湯通し。
もちろん珈琲用のお湯は沸かし直し。
だし汁、みりん、醤油、蜂蜜で煮汁を作り４枚の揚げを投入。
焦がしたらおしまいで、煮詰めないと美味しそうな照りが出ない。
真剣勝負です。
なんちゃって、見てるだけ。
目を離せないだけ。
炊き上げったご飯に寿司酢を少し多めに入れて、酢飯が濃い味の揚げに負けないようにします。
少しのシャリなので酢合わせはボールでOK。
錦糸卵を作って冷ます。
煮上がった揚げを冷ます。
合わせたシャリを冷ます。
付け合わせの蒸し野菜を手作りかんたん酢に浸して冷ます。
その間にコーヒーブレイク。
今日は少し贅沢にコロンビアブレンド。
浅煎りなので、90℃で入れます。
写真撮ってないので深煎りの時の使い回し写真。
イメージ写真です！！🙃
いなり寿司は冷ます時間を除けば10分くらいで出来てしまいます。
食べる時は結構楽しみなので、ぜひお試しください。
写真のいなりの真ん中の赤と黄色の茎みたいなやつ、スイスチャードです。
美しく盛り付けようとして失敗しました。
ダサい盛り付けになってしまった。
お許しくダサイ。
寒つ。
春らしくなってきました。
４時台に起きて窓を開けても、寒さを感じなくなりましたね。
吉野ヶ里あいちゃん農園から届く野菜も、春真っ盛りの美味しくて栄養豊富で美しいものが多くなってきました。
美味しい野菜には美味しいお塩とオリーブオイル、ほんの少しのかんたん酢があれば十分です。
手作りかんたん酢 酢（米酢かワインビネガー） 大さじ4 出汁 大さじ4 蜂蜜 大さじ2 塩（海塩推奨） 小さじ1 全て混ぜてから600Wレンチン１分くらいでOK
今日は妻と娘のお弁当を作りました。
野菜の美しさを茶色で邪魔したくなかったので、メインは鳥もも肉の塩焼きにしました。
手作りかんたん酢用に出汁をとったので、これを使って出汁巻卵も作りました。
メニューはこんな感じ。
嬉しそうに食べる姿を想像して
『行ってらっしゃーい』
私は深煎り珈琲をあまり好んでこなかったのですが、最近になって淹れ方が間違っていたことに気付いてから飲むようになりました。
珈琲をよくご存知の方にとっては当たり前の事なのですが、今までこの大切な工程を怠ってきたのでした。
それはお湯の温度。
浅煎りの珈琲は90℃程度のお湯で淹れると個性が引き立って美味しく入れる事ができます。
沸騰したお湯を珈琲用のドリップポットに移すと、大体95度くらいまで下がります。
ドリップポットの細い注ぎ口からゆっくりと注いでいけば最適温度で淹れる事ができます。
私は横着して、深煎りの豆も同じように淹れていました。
雑味が抽出されて、私にとっては苦手な珈琲でした。
ある日、沸騰したことを忘れて作業してしまい、温度が下がったお湯で深煎りを淹れたのです。
マイルドでとても美味しい！！
深い苦味は生きているのですが、雑味がないのでバランスが素晴らしいのです。
それからは、熱湯をドリップポットに移してから、ドリップポットごと水浴びをさせるようにしました。
時間は数回の実験の元に決めました。
こんな感じです。
深煎り珈琲ってスターバックスをはじめとしたシアトル系コーヒーが流行り出してから出回るようになりましたよね。
コーヒーにとってはかなりのストレスがかかるようで、浅煎りの豆を挽いた時には起こらない問題が発生します。
コーンミル（石臼式）で挽くと、静電気が発生します。
浅煎りの時は絶対に起こらない現象。
白菜なんかも雪の中に埋めてストレスを与えると甘くなるって言う反面、牛肉なんてなるべくストレスを与えないように丁寧に育てるって言いますよね。
自分が鶏舎の鶏や牧場の牛になるのだったら、絶対にストレスを受けたくないです。
残念ですが珈琲に関しての結論は先送りです。
24gの珈琲豆を使って300gの珈琲を入れます。
大盛りです。
美味しく出来上がりました。
今日は家内が一人で留守番の日だったのですが、昼前に
『絶不調』
の連絡が。
午後に来客があるので、胸騒ぎを覚えながら昼食をとっていました。
食べ終わった頃にメールが。
『実は娘が重い病気を患っていまして、容態が良くありません。これから病院に行かなければいけないので、申し訳ありませんがキャンセルさせて下さい』
と。
私の境遇も交えてお見舞いのメールを送り、午後休みを取ることにしました。
何もできないのですが、近くにいるだけでも違うかな。
という感じで寄り添いながら仕事していました。
気がつくと夜になっていて、晩御飯のことなんか何も考えていません。
冷蔵庫には挽き肉少々と豆腐。
豆腐ハンバーグしか思いつかなかったのですが、少しだけ捻って豆腐ハンバーグの生姜焼き。
できてみたら和風ロコモコみたいにできたので写真を撮りました。
日曜日の朝に作ったフレンチトーストの写真を添えて🙃
今、メンタルが崩れていて気の利いたこと書けないので、料理でツナギです。
ごめんなさい。
昨日は天気予報が外れてくれて、雨に降られずに済みました。
実家に集まって、岡部に住む妹と両親の４人で墓参りと、先日亡くなった叔父が納骨を済ませていないのでお線香をあげさせてもらいに行ってきました。
父の介助も、流石に二人いるとスムーズで助かりました。
ただ、叔父の家（母の実家になります）は介護用の手すりがなく（当たり前ですが）、父を抱き抱えて遺影の前まで連れて行ったので今朝は身体が痛いです。
叔父の家は川越のど真ん中なのですが、昨日の川越はメイン通りも菓子屋横丁も３密状態。
非常事態宣言も開けたようなものでしょうから、春分の日の昨日は心が緩んだのも仕方のないことだと思います。
私達も妹に頼んで名物の醤油味の焼き団子を買ってきました。
15分待ちでとても車を停車できる環境になかったため、妹を置き去りにして渋滞の中を一周ドライブしたのでした。
日本人か在住の方しかいないのに、それはそれは沢山の人で賑わっておりました。
残念ながら私は運転でしたので、写真を撮ることができませんでした。
お団子の写真すら撮らずに食べてしまいました。
ブログ書きには向いていないようです。
こちらの写真は私が撮ったものではなく【photoAC】様のフリー素材です。
菓子屋横丁とお団子です。
この静かな菓子屋横丁が、人が溢れそうなくらい賑わっておりました。
実家に帰って少し休んで妹は帰りましたが、両親は懐かしい話を沢山したかったようで、夕方まで話し込んでから帰りました。
昨日は土曜日ですから息子が泊まりに来る日。
リクエストが大分名物とり天でしたので、娘に買い物だけ頼んでおきました。
タルタルソース用のピクルス（我が家ではたくあんを使ったりします）がないことに気づきましたが、帰ったのが19時を過ぎていたので代用！！
きゅうりを刻んでサクッと塩揉みして20分。
なんちゃって浅漬けで代用しました。
まあまあかな。
普通揚げ物って面倒でやらないと聞きますが、私的には調理時間が短くて楽です。
揚げながらまめにコンロ周りを拭き続けることで、後片付けは簡単になります。
油も1度使ったら固めて捨ててしまいます。
いつもいつも揚げ物をしている訳ではないし、炒め物やソテーはオリーブオイルかココナッツオイルを使うようにしているので、取っておいても結局酸化してしまうのです。
というわけで、揚げ物も作り終わったらキッチンは綺麗に仕上がっております。
とり天は2度揚げで軽い食感。
大根おろしと自家製カボスポン酢を混ぜたものと、自家製なんちゃってタルタルソースでいただきます。
息子が持っていきたお惣菜を、妹にもらった岡部フルーツトマトで飾って完成です。
このフルーツトマト、絶品でした。
お墓参りもできて両親も満足していたし、叔父にも会えたし、お団子も食べられたし（妹がいなければ混雑しているので諦めるしかなかった）、両親とも沢山話せたし、とり天にも満足してもらえたので良い1日でした。
かなり疲れましたけどね。
18日（木）は妻が弁当で、私はラボテストのため都下に行くためおにぎりだけ。
ラボテストの時は時間がないので、いつでも食べられるおにぎりなんです。
最近お疲れ気味の私は、弁当の前日準備もせずに即興。
今日は厚揚げがあったので即興精進弁当。
油も少量のオリーブオイルだけ。
調味料にも動物性ゼロ。
出汁はもちろん椎茸出汁と昆布出汁のみ。
拘っている訳でもないのによくやるわ🙃
今日は午前中はテレワークで、午後は役員を務めている会社の株主総会でした。
あっと言う間の15年でした。
それは置いておいて、妻の弁当は豆腐ハンバーグ弁当です。
これも即興の割には美味しかったと褒めてもらいました。
ビーツが美しいでしょ。
喜んでもらえるのが一番ですよね。
昨日降り続けた雨の為か、家内の調子は最悪でした。
朝早くは公園の地面も濡れているだろうから、11時くらいまで我慢して公園に向かいました。
歩くのも大変な感じの最悪な状態でした。
娘にも応援を頼んで、近くの公園に向かいました。
強い日差しを感じたので、太陽を浴びることができる方角のベンチに陣取り、裸足で土に触れながら額に太陽を浴び続けました。
40分くらいでしょうか？
うっすら汗をかくほどのエレルギーを浴びてかなり調子が良くなったようなので家に帰ることにしました。
昼を過ぎていたのですが、私もまったりしてしまって昼ごはんのことを考える気力がないまま帰宅。
とりあえずご飯をといて、圧力鍋で炊きました。
冷蔵庫を開けると鳥もも肉半分と、あいちゃん農園の野菜各種。
菜の花を選んで、鳥もも肉とともにチャーハンにすることにしました。
昨日作ったソフリット（玉ねぎ、人参、セロリの薬味）を使ってチャーハンを作りました。
菜の花がこんなに中華に合うなんて！！
驚きました。
本当においしかったです。
昨日は自分一人だったので、瞬間冷凍しておいた唐揚げとチキンカリーのチキンをメインに、ガッツリ出汁巻きを作って自分弁当に入れました。
特別な事は何もないのでギャラリーで。
今日、妻は福祉会館へ行く気力があったようで（痛いけれど頑張れるそう）、娘もマウスの管理に大学院へ行く日。
冷蔵庫を開けて
『さて、何を作ろうか？』
おしまい直前の申し訳なさげに残っていた自家製バジルペースト。
トマト、サルシッチャ（自家製なんちゃってソーセージ）、あいちゃん農園有機野菜各種、鶏肉
…….
オムライス弁当ではワンパターンだし。
ひらめきました。
トマト味のチキンライスと、バジル味のリゾットを2色に敷き詰めて、オムレツを乗せてあいちゃん農園野菜で彩りを作ろう。
名付けて洋風宝石箱弁当！！（言ったもん勝ち🙃）
Treasure of life 